用保温杯泡茶、装豆浆会中毒？

关于不锈钢的疑问都在这儿了食品与营养信息交流中心、科学技术部主任阮光锋经常有人问我 ，不锈钢泡茶会不会释放重金属啊？会不会更容易滋生细菌呢？不锈钢到底能不能放心用？怎么样用更安全呢？今天我们就来聊聊不锈钢制品的使用。不锈钢杯喝茶，会中毒吗？有说法称：“用不锈钢杯泡茶会析出重金属铬，人喝了就会致癌，危害健康。”但是，在讨论危害时，一定要说清楚剂量。因为剂量决定毒性。离开剂量谈毒性，就是耍流氓。

我国国家标准中规定：不锈钢器皿的铬迁移量，应不超过0.4毫克/平方分米。那这个0.4又有什么意义呢？其测的是不锈钢器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分钟、浸泡24小时后会析出的铬，而实际在生活中呢？

第一，我们平时喝的茶，只有非常微弱的酸性。一杯水就想腐蚀不锈钢？这跟醋酸比，还差十万八千里呢！

第二，没人会让茶水在不锈钢杯里沸腾30分钟对不对？所以放心用不锈钢杯装茶就好，不用担心重金属析出的问题。那这杯茶要是没喝完，可以放好多天吗？不是绝对不可以，但是，放久了会发馊、长霉、变质，这恐怕才是你首先要担心的！保温杯装豆浆，会中毒吗？还有说法称：“豆浆装在不锈钢保温杯、保温壶里，会使细菌大量繁殖，让豆浆酸败变质，还会使豆浆里的皂毒素溶解出来，喝了会危害人体健康。”要说滋生细菌，首先得有细菌，还得有适宜细菌生长的温度和条件。如果是装刚煮开的热豆浆，准确地说是烫，那完全没问题。趁着温度还很高，直接倒进保温杯，并且一定要盖紧盖子。这样就相当于形成了一个密封、没有空气、高温的环境，里面的细菌基本都会被杀死，可以放心食用。如果是喝剩的温豆浆，的确是容易滋生细菌。但要是只放几小时，倒也不用太担心。如果想让豆浆放更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆。另外，只要豆浆经过彻底煮熟的过程，皂甙就几乎被完全降解掉了，根本不会使人中毒。不锈钢煮东西吃，会得帕金森病吗？还有人听说“不锈钢制品煮东西，会析出重金属锰，会导致帕金森病。”实际上，锰不仅是国际公认的毒性较低的金属元素，而且还是人体必需的微量元素，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节还有正常的脑与神经功能，都非常重要。只不过，跟钙、铁、镁等金属元素一样，摄入锰太多，也是会使人中毒的。锰中毒的后期，可能会出现类似帕金森病的症状。

但是，从不锈钢制品中析出的锰是非常有限的，普通人并不需要担心会发生锰中毒。长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，会通过呼吸的方式摄入过量的锰，确实要格外注意。不锈钢会不会生锈？“不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈。是不是真的这样呢？不锈钢不是“金刚不坏之身”，它只是相对不容易锈蚀而已。不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。如果它在遇到酸、碱、盐等物质或者钝化膜被破坏的时候，腐蚀的情况还是可能发生的，只不过速度慢一点而已。久而久之，它也会慢慢生锈的。怎么用不锈钢最放心？

1. 使用时，不要过度加热。比如，用不锈钢锅炒菜的时候，不要空锅爆火烧。

2. 不要用不锈钢罐长时间存放食品。尤其不要用来盛放盐、酱、醋等调味品，时间久了也是会生锈的。最好是用陶瓷或玻璃器皿来装调味料。

3. 清洗时，最好用海绵或棉布。尽量不用锐利的器具，比如金属清洁球、硬的塑料刷子等等。

4. 购买时，应到正规商店买合格产品，不要贪小便宜。